Fakten, Trends und News - Back- und Süßwarentechnologie / Fachbereichstag 2009

(Lemgo) - Der Fachbereichstag Life Science Technologies an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe stand unter dem Motto "Fakten, Trends und News - Back- und Süßwarentechnologie".

Der Studienschwerpunkt Back- und Süßwarentechnologie hat in den letzten Jahren einen beachtlichen Zuwachs an Studierenden und Absolventen erfahren. In einer gut besuchten Vortragsveranstaltung wurden die beiden Fachgebiete vorgestellt und zu aktuellen Themenstellungen Meinungen ausgetauscht. "Das Studium bereitet vom Start weg auf den Beruf vor", so der Organisator und Moderator Prof. Dr. Jörg Stender vom Fachgebiet Süßwarentechnologie. Diese Blickrichtung des Studiums konnte auch von RA Dr. Torben Erbrath vom Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie, BDSI, bestätigt werden, dessen Verband die Umorientierung des früheren Schwerpunktes Getreidetechnologie in Back- und Süßwarentechnologie begrüßte und seit dem Jahre 2002 fördert. Trotz des in der winterlichen Jahreszeit erwartungsgemäß guten saisonalen Absatzes von Süßwaren, hat derzeit insbesondere die Schokoladenbranche mit den seit einiger Zeit gestiegenen Rohstoffpreisen von Kakao zu kämpfen. Hauptgrund ist, dass Deutschland zu mehr als 70 Prozent des Kakaos aus Westafrika importiert und insbesondere von Kakao aus der Elfenbeinküste abhängig ist.

Problematiken in chemischer Hinsicht auf Prozesskontaminationen bei der Herstellung von Süßwaren konnte Prof. Dr. Reinhard Matissek vom Lebensmittelchemischen Institut, LCI, des BDSI aufzeigen. Dabei stehen insbesondere Acrylamid und Acrolein im Vordergrund. Eine Minimierungsstrategie dieser Substanzen in Lebensmitteln hat in den letzten Jahren zu einer deutlichen Reduzierung geführt. Die Ergebnisse von entsprechenden toxikologischen Studien sind in den nächsten Jahren zu erwarten.

Dr. Jörg Klinkmann von der August Storck KG in Halle/Westfalen zeigte die Komplexität der Zusammenhänge von chemischen und physikalischen Parametern auf die Produktqualität von Zuckerwaren auf. Insbesondere die Einflüsse auf die Qualität von Hartkaramellen werden im Hause Storck intensiv wissenschaftlich untersucht.

Im zweiten Teil der Veranstaltung stand die Backwarentechnologie im Vordergrund. Zu dem vielfältigen Einsatz von Panadensystemen gab Prof.´in Dr. Ute Hermenau von der Hochschule Ostwestfalen-Lippe Auskunft. Dipl.-Ing. Jörg Wagner erläuterte ein neues Anlagenkonzept des Maschinenbauunternehmens KAAK zur Herstellung von Toast.

Zum Abschluss der Veranstaltung wurde Prof. Dr. Hans-Gerhard Ludewig in den Ruhestand verabschiedet. In seinem abschließenden Vortrag konnte er noch einmal sein umfangreiches Wissen zu Feinen Backwaren darstellen. Der Laudator Prof. Dr. Meinolf G. Lindhauer vom Max-Rubner-Institut, MRI, hob sowohl seine fachliche Kompetenz als auch seine menschlichen Stärken hervor.

Die praktische Umsetzung der vorgetragenen theoretischen Aspekte fand bei einer anschließenden "Degustation des Genusses" statt.

Quelle und Kontaktadresse:
Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V. (BDSI) Dr. Torben Erbrath, Pressesprecher Schumannstr. 4-6, 53113 Bonn Telefon: (0228) 260070, Telefax: (0228) 2600789