Telefonhotline der Verbraucherzentrale geschaltet: Was ist „länger frische Milch“?

(Leipzig) - Immer häufiger findet man im Kühlregal Milch, die bis zu drei Wochen haltbar ist und meist als „länger frische Milch“ ausgelobt wird. Handelsübliche Milch ist verschieden lang haltbar:

„Frische“ Milch wird in der Molkerei pasteurisiert, das heißt, sie wird etwa dreißig Sekunden lang auf 70 bis 75 ° C erhitzt, um Mikroorganismen abzutöten. „Frische“ Milch ist daher gekühlt maximal 5 bis 6 Tage haltbar.

Demgegenüber ist H-Milch, also als „ultrahocherhitzt“ gekennzeichnete Milch, ungeöffnet bei Zimmertemperatur 3 bis 6 Monate haltbar. Angebrochene Packungen müssen wie pasteurisierte Milch gekühlt und zügig verbraucht werden. Sie ist länger haltbar, da sie stärker konserviert wird, das heißt, 1 bis 4 Sekunden lang auf mindestens 135 ° C erhitzt wird. Neben der längeren Haltbarkeit verleiht dieses Verfahren der Milch den oft als unangenehm empfundenen Kochgeschmack.

Die neue Produktgruppe heißt ESL-Milch. Das bedeutet „extended shelf live“, übersetzt „längere Haltbarkeit“. Diese Milch wird als „hocherhitzt“ gekennzeichnet und ist gekühlt etwa 21 Tage haltbar. Die längere Haltbarkeit wird durch eine Kombination von Erhitzung und Abkühlung, in deren Mittelpunkt eine 10 Sekunden lange Erhitzung auf 127 ° C steht, erreicht. ESL-Milch unterscheidet sich geschmacklich nicht von frischer Milch. Ihr Gehalt an Inhaltsstoffen ist ebenfalls der frischen Milch vergleichbar.

Die Expertinnen der Verbraucherzentrale geben an der Telefonhotline Auskunft über Milch und Milcherzeugnisse, deren Inhaltsstoffe und Eigenschaften. Unter der Nummer 0180-5-791352 (0,14 Euro pro Minute aus dem deutschen Festnetz) werden jeweils montags, mittwochs und donnerstags von 10 bis 16 Uhr Fragen zu neuen Produkten im Milchmarkt von probiotischem Joghurt bis zur Halbfettbutter beantwortet.

Quelle und Kontaktadresse:
Verbraucherzentrale Sachsen e.V. Pressestelle Brühl 34-38, 04109 Leipzig Telefon: (0341) 696290, Telefax: (0341) 6892826